1、菜品出品前的檢查：傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、份量，以及溫度，堅(jiān)持“六不傳”：份量不夠不傳、顏色不正不傳、形狀不符合要求不傳、不熟不熱不傳、配料不對(duì)不傳、不合衛(wèi)生要求不傳，這樣能鍛煉平時(shí)對(duì)菜品的熟悉程度，對(duì)工作的負(fù)責(zé)態(tài)度，也能減少客人的投訴 2、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和檢查：按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備、區(qū)域衛(wèi)生（傳菜電梯內(nèi)部是否干凈，有無(wú)蟲(chóng)蛾之類(lèi)、電梯能否正常使用），出單機(jī)是否運(yùn)行正常，托盤(pán)數(shù)量是否夠用、餐車(chē)是否完好、調(diào)、配料是否按菜單提前準(zhǔn)備，米飯是否夠當(dāng)天客人享用，客用毛巾的數(shù)量是否夠用，客用餐具是否有破損等，做到開(kāi)餐前所有工作檢查到位，這樣不會(huì)導(dǎo)致臨時(shí)手足無(wú)措，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)混亂現(xiàn)象的發(fā)生 3、傳菜部每日衛(wèi)生：大小方托盤(pán)，菜蓋，每天清洗保證無(wú)油污漬，打掃地面衛(wèi)生（多注意檢查清掃死角衛(wèi)生），操作臺(tái)（表面和內(nèi)側(cè)），毛巾機(jī)，洗衣機(jī)，電飯鍋，鮑魚(yú)車(chē)，收餐車(chē)等，二樓男更衛(wèi)生（客用物品的數(shù)量和擺放，檢查數(shù)量是否充足，擺放是否標(biāo)準(zhǔn)（公司LOGO是否面向客人，洗浴用品是否朝向一致），地面衛(wèi)生，擺放物品的表面衛(wèi)生是否干凈），保證做好每天衛(wèi)生檢查，能隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查 4、檢查傳菜部最低備貨量：隨時(shí)檢查傳菜部經(jīng)常用到的低質(zhì)易耗品數(shù)量（廚房客用大米數(shù)量，客用毛巾洗滌用的洗衣粉，漂白水，滴露，香水?dāng)?shù)量，客用打包盒數(shù)量，每日菜品估清表數(shù)量），檢查這些數(shù)量是否足夠，不夠需提前2-3天向領(lǐng)班反應(yīng)通知申購(gòu)，這樣就避免檢查不到位造成臨時(shí)需要又沒(méi)有情況發(fā)生，這樣也會(huì)減少客人的投訴，同時(shí)能鍛煉傳菜員平時(shí)工作檢查是否細(xì)致到位 5、傳菜員個(gè)人自身要求：儀容、儀表是否按會(huì)所要求，是否遵守會(huì)所的各項(xiàng)規(guī)章制度，部門(mén)的崗位制度等，自身的業(yè)務(wù)知識(shí)（對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)程度，傳菜過(guò)程中自身的要求（端托盤(pán)是否按標(biāo)準(zhǔn)，菜品傳到目擊地后有無(wú)給服務(wù)員報(bào)菜名，看到臟餐具有無(wú)及時(shí)收回等），這樣要求規(guī)范，就能是每個(gè)傳菜員能按部門(mén)規(guī)范去做事，便于規(guī)范和給新員工起帶頭作用，也能使傳菜員自身養(yǎng)成好習(xí)慣，能和服務(wù)員溝通更默契 6.盤(pán)點(diǎn)工作：傳菜員平時(shí)要對(duì)部門(mén)的資產(chǎn)有個(gè)大概了解，做到用多少回收多少，做到一周一小盤(pán)，每月一大盤(pán)，這樣既能保證傳菜部資產(chǎn)不流失，也能養(yǎng)成傳菜員對(duì)部門(mén)餐具的愛(ài)護(hù)，就能對(duì)月底盤(pán)點(diǎn)打好基礎(chǔ)
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